Cabernet Sauvignon: Giống Nho Đẳng Cấp Thế Giới

1. Giới Thiệu về Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon là một trong những giống nho đỏ phổ biến và được yêu thích nhất trên toàn thế giới. Với xuất xứ từ vùng Bordeaux, Pháp, giống nho này đã lan rộng khắp các khu vực trồng nho lớn như Mỹ, Úc, Chile, và Nam Phi. Cabernet Sauvignon hiện là giống nho chính ở nhiều vùng sản xuất rượu vang danh tiếng của Tân Thế giới, đáng chú ý nhất là Thung lũng Napa (Napa Valley), Coonawarra và Thung lũng Maipo (Maipo Valley).

Phân tích DNA được thực hiện ở California vào năm 1997 đã xác nhận rằng Cabernet Sauvignon là sản phẩm của quá trình lai tạo gen tự nhiên Cabernet Franc và Sauvignon Blanc. Hầu hết các chuyên gia về rượu vang đều đồng ý rằng quá trình lai tạo này chỉ diễn ra trong vài thế kỷ trở lại đây.

Được mệnh danh là “vua của các loại nho đỏ”, Cabernet Sauvignon là lựa chọn hàng đầu cho các nhà sản xuất rượu vang nhờ vào hương vị đậm đà, cấu trúc tannin mạnh và khả năng lưu trữ lâu dài.

2. Hương Vị Đặc Trưng

Cabernet Sauvignon nổi bật với hương vị đa dạng và phong phú:

• Hương vị trái cây: Hương vị chủ đạo là quả lý chua đen (blackcurrant), quả anh đào đen, mận đen và quả mâm xôi.
• Hương thảo mộc và gia vị: Những hương vị như ớt chuông xanh, bạc hà, và thậm chí là hương cỏ khô thường thấy ở các loại Cabernet Sauvignon từ vùng khí hậu mát mẻ.
• Hương vị từ thùng gỗ sồi: Quá trình ủ trong thùng gỗ sồi thường mang lại hương vị vani, thuốc lá, xì gà, và sô cô la.
• Cấu trúc: Tannin mạnh mẽ và độ axit cao là hai đặc điểm quan trọng tạo nên cấu trúc vững chắc của rượu vang từ Cabernet Sauvignon, giúp rượu có khả năng lưu trữ trong nhiều năm.

3. Các Vùng Trồng Nho Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon được trồng rộng rãi ở nhiều vùng khác nhau trên thế giới. Mỗi vùng đất sẽ mang lại những đặc điểm hương vị riêng biệt:

• Bordeaux, Pháp: Đây là quê hương của Cabernet Sauvignon, với những chai rượu vang có cấu trúc tannin mạnh, hương vị phức hợp của trái cây đen và thảo mộc.
  Khoảng 60 phần trăm Cabernet Sauvignon của Pháp được trồng ở Bordeaux. Tuy nhiên, nó chỉ chiếm khoảng một phần tư diện tích vườn nho đỏ trên toàn bộ Bordeaux. Trong khi đó, Merlot chiếm khoảng 60 phần trăm diện tích trồng nho đó.
  • Vùng trung tâm Bờ Trái: Cabernet Sauvignon đặc biệt gắn liền với các tên gọi của Haut-Médoc và Péssac-Leognan. Phần lớn các loại rượu vang Crus Classé từ Phân loại năm 1855 đều dựa trên các vườn nho có ít nhất 50 phần trăm được trồng theo giống nho này.
    
    
    Vườn nho Haut-Medoc với đất sỏi trên bờ Gironde | ©Barmalini
    
  • Bờ phải: Merlot chiếm ưu thế ở Bờ phải, các vùng như Saint-Emilion và Pomerol. Cabernet Sauvignon được trồng rất thưa thớt.
  • Entre-Deux-Mers: Ở Entre-deux-Mers, Cabernet Sauvignon hiếm khi được trồng.
  • Các vùng khác ở Pháp: Cabernet Sauvignon được tìm thấy ở Loire, nơi rượu vang có xu hướng cốt rượu nhẹ nhàng hơn và có cấu trúc đơn giản hơn. Ở phía tây nam, nó được sử dụng trong Bergerac và Buzet. Nó được pha trộn với các giống Negrette ở Gaillac và hỗ trợ Tannat ở Madiran, và cũng được tìm thấy trong một số loại rượu vang Provence.

Dưới đây là một số chai vang sử dụng giống nho Cabernet Sauvignon đến từ Pháp.

• Ý: Cabernet Sauvignon, mặc dù không phải là giống nho bản địa của Ý, nhưng đã tìm được vùng đất thứ hai đầy tiềm năng tại đây, đặc biệt trong khu vực Tuscany danh tiếng. Được trồng chủ yếu ở vùng “Super Tuscan”, giống nho này đã góp phần làm nên cuộc cách mạng rượu vang Ý vào những năm 1970.

Tại Lombardy, Emilia-Romagna và Friuli-Venezia Giulia, Cabernet Sauvignon thường được phối trộn với Merlot theo phong cách Bordeaux. Ở những vùng này, nhiều loại rượu vang truyền thống được gắn nhãn đơn giản là “Cabernet”. Những loại rượu này có thể chứa cả Cabernet Franc hoặc Carmenere.

Tại vùng Veneto, giống nho này đôi khi cũng được kết hợp với các giống nho Valpolicella. Ở nhiều vùng phía Nam nước Ý và đảo Sardinia, Cabernet Sauvignon cũng xuất hiện như một thành phần trong các loại rượu blend.

Một số chai vang Ý ngon dùng giống nho Cabernet Sauvignon

• Napa Valley, California, Mỹ: Napa Valley nổi tiếng với những chai rượu vang Cabernet Sauvignon đậm đà, giàu hương vị trái cây và độ chua cân bằng, thường được ủ trong thùng gỗ sồi để tạo thêm hương vị vani và caramel.
• Chile: Ở Chile, Cabernet Sauvignon có hương vị quả lý chua đen mạnh mẽ, với chút hương vị của bạc hà và thảo mộc, nhờ vào khí hậu khô và mát.

Cabernet Sauvignon là nền tảng của ngành công nghiệp rượu vang ở đây. Nhiều cây nho vẫn được giữ nguyên gốc không ghép. Các loại rượu vang có thể đa dạng từ những chai tươi mát, dễ tiếp cận đến những chai đậm đặc với hương vị sô-cô-la rõ rệt. Hơn 37.000 hecta (91.500 mẫu Anh) đất trồng nho được dành cho giống nho này.

Giống nho này nổi bật ở nhiều tiểu vùng của Chile Valley Central. Những chai rượu vang có danh tiếng nhất có lẽ là những chai đến từ thung lũng Maipo, vùng bao quanh Santiago.

• Úc: Các vùng như Coonawarra và Margaret River nổi tiếng với Cabernet Sauvignon có hương vị trái cây đậm đà, cấu trúc tannin mượt mà và hương vị bạc hà đặc trưng.

Cabernet Sauvignon là giống nho đỏ được trồng nhiều thứ hai tại quốc gia này, sau Shiraz. Sự kết hợp giữa hai giống nho này là một điểm đặc trưng khác của ngành công nghiệp rượu vang Úc.

Vùng Coonawarra là nơi đầu tiên gặt hái được danh tiếng quốc tế cho rượu Cabernet Sauvignon vào những năm 1970. Margaret River sau đó cũng nhanh chóng tiếp bước.

Thung lũng Barossa sản xuất những chai rượu có thân vang rất đầy đặn, trong khi những chai từ vùng Clare Valley lân cận mát mẻ hơn lại có hương vị trái cây nổi bật hơn. Những chai rượu từ Adelaide Hills cũng nằm trong số những chai nổi bật và táo bạo nhất. Rượu Cabernet từ thung lũng Yarra thường có đặc điểm tiết chế hơn với tanin và độ acid cân bằng.

• Nam Phi: Rượu vang từ Nam Phi thường có hương vị kết hợp giữa trái cây đen và gia vị, với cấu trúc tannin mạnh và độ axit cao.

4. Quá Trình Trồng và Thu Hoạch Nho

Cabernet Sauvignon là một giống nho có khả năng thích nghi tốt với nhiều loại khí hậu khác nhau, từ mát mẻ đến ấm áp. Giống nho này thường chín muộn, yêu cầu nhiệt độ cao để phát triển hương vị tối ưu. Với vỏ dày, nho có khả năng kháng bệnh tốt, giúp cây nho chống lại nấm mốc và sâu bệnh.

Quá trình thu hoạch Cabernet Sauvignon thường diễn ra vào mùa thu khi nho đạt độ chín tối ưu. Để tạo ra rượu vang chất lượng cao, nho được thu hoạch thủ công, sau đó được ép và lên men trong các thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi để tạo ra hương vị đặc trưng.

5. Kết Hợp Ẩm Thực

Rượu vang từ Cabernet Sauvignon là lựa chọn lý tưởng cho các món ăn đậm đà, nhờ vào cấu trúc tannin mạnh mẽ và hương vị phức hợp. Các món ăn thích hợp bao gồm:

• Thịt đỏ nướng: Bít tết bò, sườn cừu nướng hoặc thịt nai đều là những món ăn lý tưởng khi kết hợp với rượu Cabernet Sauvignon.
• Phô mai: Các loại phô mai cứng như cheddar, gouda già hoặc parmesan sẽ làm nổi bật hương vị của rượu vang.
• Món ăn có sốt đậm đà: Những món ăn với nước sốt nấm, sốt tiêu đen, hoặc sốt rượu vang đỏ đều làm tăng thêm hương vị của Cabernet Sauvignon.

6. Lưu Trữ và Tiềm Năng Lão Hóa

Rượu vang Cabernet Sauvignon có tiềm năng lưu trữ rất cao, đặc biệt là các dòng rượu vang cao cấp. Với cấu trúc tannin vững chắc và độ axit cân bằng, rượu có thể được lưu trữ trong hầm rượu từ 10 đến 20 năm, thậm chí lâu hơn. Theo thời gian, hương vị trái cây sẽ phát triển thành các nốt hương phức hợp hơn như da thuộc, xì gà và gia vị, mang lại trải nghiệm thưởng thức độc đáo.

7. Những Chai Rượu Cabernet Sauvignon Nổi Tiếng

Cabernet Sauvignon là giống nho chính trong nhiều dòng rượu vang danh tiếng trên thế giới, bao gồm:

• Chateau Margaux (Bordeaux, Pháp): Một trong những dòng rượu vang nổi tiếng nhất từ vùng Bordeaux, thường có cấu trúc tannin mạnh mẽ và hương vị trái cây đen phức hợp.

• Screaming Eagle (Napa Valley, Mỹ): Một trong những chai rượu vang đắt giá nhất thế giới, nổi bật với hương vị trái cây đậm đà và cấu trúc tannin mềm mại.
• Penfolds Bin 707 (Úc): Được coi là một biểu tượng của rượu vang Úc, với hương vị mạnh mẽ của quả mọng đen, tannin vững chắc và hương vị gia vị đặc trưng.

8. Tên gọi khác

Bidure, Bouche, Bordo, Bouchet, Burdeos Tinto, Lafite, Vidure.

9. Kết Luận

Cabernet Sauvignon là giống nho không thể thiếu trong ngành sản xuất rượu vang trên thế giới. Với hương vị phức hợp, khả năng lưu trữ lâu dài và khả năng thích ứng tốt với nhiều điều kiện khí hậu, Cabernet Sauvignon luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho những người yêu thích rượu vang. Đây là giống nho đại diện cho sự mạnh mẽ, tinh tế và đẳng cấp, mang đến trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời cho người dùng trên toàn thế giới.

Xem thêm các chai vang làm từ nho Cabernet Sauvignon do Wine Zone cung cấp.

Bài viết có tham khảo từ:

• Wine Folly
• Wine Searcher