Viognier là một giống nho trắng độc đáo và quyến rũ, nổi tiếng với hương thơm nồng nàn của hoa và trái cây nhiệt đới. Nguồn gốc từ vùng Rhône, miền nam nước Pháp, Viognier là lựa chọn lý tưởng cho những ai tìm kiếm một loại rượu vang trắng với cấu trúc tròn trịa, độ axit thấp và hương vị phong phú.
Dù không phổ biến như Chardonnay hay Sauvignon Blanc, Viognier ngày càng được yêu thích nhờ vào tính độc đáo và khả năng kết hợp linh hoạt với nhiều món ăn.
Cách phát âm Viognier: vee-own-yay
1. Lịch Sử và Nguồn Gốc
Viognier có nguồn gốc từ vùng Rhône, Pháp, nơi giống nho này đã được trồng từ thời La Mã cổ đại. Tên gọi “Viognier” có thể bắt nguồn từ tiếng La-tinh “via Gehennae,” nghĩa là “con đường dẫn đến địa ngục,” ám chỉ sự khó khăn trong việc trồng giống nho này.
Vào giữa thế kỷ 20, Viognier suýt rơi vào tình trạng tuyệt chủng, với diện tích trồng chỉ còn chưa đến 30 hecta tại Pháp. Tuy nhiên, nhờ sự quan tâm và nỗ lực của các nhà sản xuất, giống nho này đã được phục hồi và ngày nay được trồng ở nhiều quốc gia trên thế giới.
2. Đặc Điểm Sinh Học
- Vỏ và quả nho: Viognier có quả nho nhỏ, vỏ mỏng, màu vàng nhạt khi chín. Giống nho này cần điều kiện khí hậu ấm áp và chăm sóc kỹ lưỡng để đạt được chất lượng tối ưu.
- Hương vị đặc trưng: Viognier nổi bật với hương thơm hoa cỏ như hoa mộc lan, hoa cam, hoa nhài, kết hợp với hương trái cây nhiệt đới như đào, mơ, dứa, và vải thiều.
- Độ axit: Viognier có độ axit thấp, mang đến cảm giác mềm mại và tròn trịa trên vòm miệng, với độ cồn thường dao động từ 13-15%.
3. Phân Bố Địa Lý và Vùng Trồng Chính
Pháp
- Rhône Valley: Viognier được trồng chủ yếu tại Condrieu và Château-Grillet, hai khu vực danh tiếng nhất của vùng Rhône. Các chai rượu từ đây mang phong cách thanh lịch với hương thơm nồng nàn, hậu vị dài.
- Phong cách: Rượu vang từ Condrieu thường có cấu trúc đầy đặn, với hương vị phức hợp của trái cây chín, hoa cỏ, và một chút khoáng chất.
Hoa Kỳ
- California: Viognier đã trở nên phổ biến tại California, nơi khí hậu ấm áp tạo điều kiện lý tưởng để sản xuất các chai vang đậm đà với hương trái cây nhiệt đới.
- Virginia: Tại đây, Viognier được xem là giống nho trắng chủ lực, mang đến phong cách rượu tươi sáng, mượt mà.
Úc
- Nam Úc: Viognier từ Úc thường có phong cách tươi trẻ, với hương vị trái cây chín và gia vị nhẹ nhàng.
Các vùng khác
- Nam Phi: Viognier được sản xuất với cả phong cách khô và ngọt, thường được pha trộn với Shiraz để tạo ra rượu vang đỏ pha trắng độc đáo.
- New Zealand: Viognier được trồng tại các vùng khí hậu mát mẻ, tạo ra rượu vang thanh mát với độ axit tốt hơn so với các vùng khí hậu ấm.
4. Phong Cách và Hương Vị
Viognier được đánh giá cao nhờ hương thơm độc đáo và sự đa dạng trong phong cách sản xuất:
- Rượu vang khô: Đây là phong cách phổ biến nhất, với hương vị trái cây chín (đào, mơ, xoài) kết hợp với nốt hương hoa cỏ và gia vị.
- Rượu vang ngọt: Một số vùng, đặc biệt là Condrieu, sản xuất rượu vang ngọt từ nho chín muộn, mang lại hương vị phong phú của mật ong, quả sung, và cam quýt.
- Rượu vang pha trộn: Viognier thường được pha trộn với các giống nho đỏ như Shiraz, tạo ra sự kết hợp độc đáo, tăng cường hương thơm và độ mềm mại cho rượu.
5. Kết Hợp Với Thức Ăn
Với cấu trúc mượt mà và hương vị phong phú, Viognier là một lựa chọn tuyệt vời để kết hợp với nhiều món ăn:
Hải sản
- Tôm hùm, cua, hoặc sò điệp: Viognier khô với độ tròn trịa và hương trái cây chín kết hợp hoàn hảo với các món hải sản nướng hoặc hấp.
- Cá hồi: Cá hồi sốt bơ chanh hoặc nướng là lựa chọn lý tưởng với Viognier.
Thịt trắng
- Gà nướng thảo mộc: Hương thơm của Viognier bổ sung hoàn hảo cho gà nướng với các loại thảo mộc như hương thảo hoặc xạ hương.
- Thịt heo quay: Viognier với hương vị trái cây nhiệt đới và cấu trúc mềm mại giúp cân bằng độ béo của thịt heo.
Món chay
- Ratatouille: Hương vị hoa và trái cây trong Viognier hòa quyện tốt với món rau củ kiểu Địa Trung Hải.
- Măng tây nướng: Viognier thanh lịch làm nổi bật sự tươi mát của măng tây.
Phô mai
- Phô mai mềm: Brie, Camembert hoặc chèvre là những loại phô mai hoàn hảo để kết hợp với Viognier.
- Phô mai xanh: Với rượu vang ngọt từ Viognier, phô mai xanh như Roquefort tạo ra sự cân bằng độc đáo giữa vị ngọt và mặn.
6. Tiềm Năng Lưu Trữ
Hầu hết Viognier được thiết kế để uống sớm, trong vòng 2-4 năm sau khi sản xuất. Tuy nhiên, một số loại từ Condrieu hoặc rượu vang ngọt từ nho chín muộn có thể lưu trữ đến 10 năm, phát triển thêm các tầng hương vị phức hợp như mật ong và hạt dẻ.
Kết Luận
Viognier là một giống nho trắng độc đáo, mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa hương thơm quyến rũ và cấu trúc phong phú. Dù bạn thưởng thức một ly Viognier khô thanh lịch từ Condrieu hay một chai rượu vang đậm đà từ California, giống nho này luôn mang đến trải nghiệm ấn tượng và đáng nhớ.
Bài viết có tham khảo từ:
– Wine Folly
– Wine Searcher
