Giống nho Syrah – Shiraz

Syrah, còn được biết đến với tên gọi Shiraz ở một số quốc gia, là một trong những giống nho đỏ quan trọng và phổ biến nhất trên thế giới. Với hương vị phức hợp và khả năng thích ứng với nhiều vùng trồng nho khác nhau, Syrah đã trở thành nền tảng cho nhiều loại rượu vang danh tiếng.

Cách phát âm Syrah: sear-ah

1. Lịch Sử và Nguồn Gốc

Nguồn gốc của Syrah từng là chủ đề gây tranh cãi, với nhiều giả thuyết cho rằng nó xuất phát từ thành phố Shiraz ở Ba Tư cổ đại (nay là Iran) hoặc Syracuse ở Sicily. Tuy nhiên, vào năm 1998, phân tích DNA đã xác nhận rằng Syrah là kết quả lai tạo giữa hai giống nho ít được biết đến từ đông nam nước Pháp: Dureza (giống nho đen) và Mondeuse Blanche (giống nho trắng). Điều này cho thấy Syrah có nguồn gốc từ vùng Rhône của Pháp.

2. Đặc Điểm Sinh Học

Syrah là giống nho có vỏ sẫm màu, thường tạo ra rượu vang đỏ đậm với hương vị phức hợp. Cây nho Syrah phát triển tốt trong khí hậu ấm áp và có khả năng chống chịu sâu bệnh tốt. Quả nho nhỏ, vỏ dày, giúp bảo vệ chống lại các yếu tố môi trường và tạo ra rượu vang có màu sắc đậm và tannin cao.

3. Phân Bố Địa Lý và Vùng Trồng Chính

Syrah được trồng rộng rãi trên toàn cầu, với sự hiện diện đáng kể ở các vùng sau:

• Pháp: Vùng Rhône phía bắc là quê hương cổ điển của Syrah, nơi nó tạo ra những chai rượu vang nổi tiếng như Hermitage và Côte-Rôtie. Ở Rhône phía nam, Syrah thường được pha trộn với Grenache và Mourvèdre trong các loại rượu như Châteauneuf-du-Pape.
• Chile: Syrah đang phát triển mạnh mẽ, với các vùng như Elqui và San Antonio sản xuất rượu vang chất lượng cao, kết hợp hương vị trái cây và gia vị.
• Úc: Syrah, được gọi là Shiraz ở đây, là giống nho chủ đạo và biểu tượng của ngành công nghiệp rượu vang Úc. Vùng Barossa Valley và McLaren Vale nổi tiếng với Shiraz đậm đà, giàu hương trái cây và gia vị.
• Hoa Kỳ: Tại California và Washington State, Syrah được sản xuất cả dưới dạng vang đơn giống và pha trộn. Washington State đặc biệt nổi bật với những chai Syrah mang cấu trúc mạnh mẽ và độ chua cân bằng.
• Nam Phi: Syrah tại đây có phong cách pha trộn giữa truyền thống châu Âu và tính hiện đại của thế giới mới, với hương vị đậm đà, giàu trái cây, cùng gợi ý gia vị như tiêu đen và thuốc lá.
• Các vùng khác: Syrah cũng được trồng tại Argentina, Chile, New Zealand, và Tây Ban Nha, mang đến sự đa dạng về phong cách tùy thuộc vào điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng.

Một số chai vang dùng giống nho Syrah có tại Wine Zone

4. Phong Cách và Hương Vị

Syrah nổi tiếng với khả năng biểu hiện các hương vị đa dạng, tùy thuộc vào vùng trồng và kỹ thuật sản xuất.

Hương vị trái cây

• Trái cây đen: Hương vị của mận đen, quả việt quất, và anh đào đen thường là đặc điểm nổi bật trong Syrah từ vùng khí hậu ấm áp.
• Trái cây đỏ: Hương dâu tây, quả mâm xôi, và lựu xuất hiện trong các chai Syrah từ vùng khí hậu mát mẻ như Rhône phía bắc.

Gia vị và các tầng hương khác

• Tiêu đen: Hương thơm cay nồng là một dấu ấn đặc trưng của Syrah, đặc biệt trong các chai từ vùng Hermitage và Côte-Rôtie.
• Gia vị ngọt: Các nốt hương của quế, vani, và đinh hương thường xuất hiện ở các chai được ủ trong thùng gỗ sồi mới.
• Hương đất: Rượu Syrah từ Rhône phía bắc hoặc Washington State thường có gợi ý của đất sét, da thuộc, và khói.

Cấu trúc và độ chua

Syrah có tannin cao, cấu trúc mạnh mẽ và độ chua vừa phải, tạo ra sự cân bằng tuyệt vời trong rượu vang.

Vùng trồng và kỹ thuật sản xuất

• Khí hậu mát mẻ: Syrah từ các vùng khí hậu mát mẻ như Rhône phía bắc thường có hương vị của quả mọng đen, tiêu đen, và đôi khi là thịt xông khói, với độ chua cao và tannin mạnh mẽ.
• Khí hậu ấm áp: Syrah từ các vùng khí hậu ấm áp như Úc thường có hương vị trái cây chín như mận, anh đào đen, cùng với gia vị ngọt như cam thảo và sô cô la, với cấu trúc mềm mại hơn.
• Ảnh hưởng của thổ nhưỡng: Syrah trồng trên đất đá granite ở Rhône phía bắc thường mang lại hương vị khoáng chất và độ phức hợp cao.

5. Ứng Dụng trong Pha Trộn

Syrah là thành phần chính trong các pha trộn rượu vang nổi tiếng, chẳng hạn như:

• GSM Blend: Pha trộn giữa Grenache, Syrah, và Mourvèdre, phổ biến ở Rhône phía nam và Úc, mang đến hương vị trái cây đậm đà và cấu trúc phức tạp.
• Rượu vang kiểu Bordeaux: Ở một số nơi, Syrah được pha trộn với Cabernet Sauvignon và Merlot để tăng cường hương thơm và độ tannin.
• Pha trộn sáng tạo: Ở Mỹ và Úc, Syrah thường được pha trộn với các giống nho khác như Viognier để tăng thêm hương hoa và độ mềm mại.

6. Kết Hợp Rượu Vang Syrah với Thức Ăn

Thịt đỏ

• Thịt bò: Steak nướng, thịt bò hầm rượu vang hoặc sốt tiêu đen đều là lựa chọn lý tưởng.
• Thịt cừu: Syrah từ Úc với hương trái cây đậm đà rất hợp với sườn cừu nướng hoặc thịt cừu hầm.

Gia cầm

• Vịt quay: Vịt sốt mận hoặc sốt cam kết hợp hoàn hảo với Syrah từ Rhône phía bắc.
• Gà nướng thảo mộc: Syrah mang hương vị tiêu và gia vị sẽ làm nổi bật món gà nướng.

Món chay

• Nấm: Các món nấm nướng hoặc xào sẽ hòa quyện với hương đất và khói của Syrah.
• Moussaka hoặc ratatouille: Món ăn Địa Trung Hải với cà tím, ớt chuông và cà chua kết hợp tuyệt vời với Syrah.

Phô mai

• Phô mai xanh: Roquefort hoặc Gorgonzola kết hợp với Syrah tạo ra sự cân bằng tuyệt vời giữa mặn và ngọt.
• Phô mai cứng: Manchego hoặc Cheddar ủ lâu là sự lựa chọn hoàn hảo.

Món ăn cay

Syrah với độ tannin cao có thể cân bằng được các món cay như BBQ kiểu Mỹ, thịt nướng Hàn Quốc, hoặc các món sốt cay từ Ấn Độ.

Kết Luận

Syrah, với khả năng thích ứng mạnh mẽ và sự đa dạng trong hương vị, là một giống nho biểu tượng trong thế giới rượu vang. Dù được sản xuất tại Rhône, Úc, hay các vùng trồng mới nổi, Syrah luôn mang đến sự phức hợp và chiều sâu đáng kinh ngạc. Việc kết hợp rượu vang Syrah với thức ăn phù hợp sẽ không chỉ làm tăng trải nghiệm ẩm thực mà còn giúp bạn khám phá được trọn vẹn sức hấp dẫn của giống nho này.

Bài viết có tham khảo từ:
– Wine Folly
– Wine Searcher